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Orzechy ziemne s? wa?n? ro?lin? oleist? na ca?ym ?wiecie. Orzechy ziemne, b?d?ce dobrym ?ród?em oleju i bia?ka, przyci?gaj? uwag? wielu dietetyków. Dlatego te? zyskuj? one na znaczeniu zarówno pod wzgl?dem handlowym, jak i ?ywieniowym. Z orzeszków ziemnych wytwarza si? wiele produktów komercyjnych, a mas?o orzechowe jest jednym z nich. Orzeszki ziemne i mas?o orzechowe s? najta?szym ?ród?em po??danych kwasów t?uszczowych, takich jak kwas oleinowy (MUFA) i kwas linolowy (PUFA), a tak?e bia?ka. St?d potencja? mas?a orzechowego jako sk?adnika wzbogacaj?cego warto?? od?ywcz? i pomagaj?cego przezwyci??y? problemy zdrowotne, takie jak choroby sercowo-naczyniowe, mia?d?yca i niedo?ywienie bia?kowo-energetyczne (PEM). Ciastka (wyroby cukiernicze) zosta?y przygotowane przy u?yciu ró?nych proporcji t?uszczu vanaspati i mas?a orzechowego. Ca?kowita zawarto?? t?uszczu w ciastkach eksperymentalnych zawieraj?cych ró?ne proporcje t?uszczu vanaspati i mas?a orzechowego zosta?a przeanalizowana pod k?tem sk?adu kwasów t?uszczowych za pomoc? kapilarnej chromatografii gazowej. Stwierdzono, ?e cz??ciowe zast?pienie (50%) t?uszczu vanaspati w recepturze ciastek mas?em orzechowym zwi?ksza zawarto?? bia?ka przy zrównowa?onym profilu kwasów t?uszczowych, poprawiaj?c jako?? od?ywcz? i wyniki testów organoleptycznych produktu.
