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Kurkumina jest barwnikiem fenolowym pozyskiwanym z sproszkowanych k??czy Curcuma longa Linn. (rodzina: Zinziberaceae). Kurkumina jest g?ównym sk?adnikiem aktywnym C. longa L. Niezb?dna jest znajomo?? ró?nych rozmiarów k??czy, które zawieraj? najwi?ksz? ilo?? trzech g?ównych sk?adników aktywnych (kurkuminy, desmetoksykurkuminy i bisdesmetoksykurkuminy). Opracowano zatwierdzon? metod? UPLC-MS/MS do izolacji i kwantyfikacji trzech g?ównych kurkumin w k??czach C. longa i C. amada o ró?nych rozmiarach, zebranych z rynku. Proponowana metoda jest prosta, precyzyjna, specyficzna, dok?adna, mniej czasoch?onna i op?acalna. Analiza statystyczna wykaza?a, ?e metoda ta jest odpowiednia do analizy trzech g?ównych kurkumin. Zwi?zki fenolowe mog? by? g?ównym czynnikiem determinuj?cym potencja? przeciwutleniaj?cy ?ywno?ci. Wyniki wykaza?y, ?e istnieje istotna ujemna korelacja mi?dzy ca?kowit? zawarto?ci? fenoli a IC50 aktywno?ci przeciwutleniaj?cej. Mo?na stwierdzi?, ?e wysoka zawarto?? kurkuminoidów wykazuje lepsz? aktywno?? przeciwutleniaj?c?. Wi?ksze rozmiary k??czy gatunków Curcuma dawa?y wi?kszy uzysk kurkuminoidów.
